Aquí os dejo una receta de pesto casero con calabacín. Es una receta muy fácil de hacer, saludable y con opción vegana y vegetariana.
Ingredientes para 1 persona:
– 1 calabacín
– 2 dientes de ajo
– Zumo de 1/4 limón
– 30g albahaca
– 30g piñones tostados
– 1 cucharada de levadura nutricional/parmesano
– 1 cucharada de AOVE
– Sal pimienta
– Opcional: rúcula y tomates cherry y calabacín al horno para decorar
Elaboración:
– Hacer en el horno a 180 grados el calabacín a rodajas, los ajos y los tomates cherry hasta que estén blanditos con sal y pimienta.
– En una batidora, añadir el zumo de limón, aceite, albahaca, piñones, levadura nutricional/parmesano y el calabacín y los ajos una vez cocinados. Batir y añadir a la pasta.
Como veis es una receta que no lleva mucho tiempo, y además, aunque yo haya usado calabacín podéis ir probando con diferentes verduras como brócoli, espinacas, kale…
¡Espero que os guste!