Siempre apetece un buen plato de lentejas, pero existen más opciones más allá de las típicas lentejas estofadas con verduras y chorizo, así que aquí os dejo una nueva forma de cocinarlas que no os decepcionará: en forma de ¡curry de lentejas!
Ingredientes (para 2):
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo
– 1 vaso de leche de coco (no bebida de coco)
– 1 vaso de tomate triturado
– 1 vaso de lentejas rojas
– 1 vaso de caldo de verduras
– 1 cucharadita de casa especia: cúrcuma, comino, curry, jengibre, garam mashala
Elaboración:
– Sofreír el ajo y la cebolla con aceite de oliva
– Añadir las especias y mezclar
– Añadir el tomate y dejar que se sofría unos minutos hasta que se evapore el agua
– Añadir las lentejas y sofreír unos minutos
– Por último, añadir la leche de coco y el caldo, mezclar todo y dejar cocinar hasta que las lentejas estén blanditas (tarda media hora más o menos)
Yo lo serví con arroz basmati (no se ve en la foto), brócoli, tofu marinado y cebolleta para decorar y quedó muy rico. Pero lo podéis servir de la forma que más os apetezca e incluso ir variando la presentación.